Philppe a Sandrine Gayral si chiamano “archivisti di vino”. Philippe è stata direttore commerciale nella regione e ha visto scomparire una tradizione secolare di vini dolci con l’aggiunto di alcool. Il Muscat de Rivesaltes e i Banyuls. Tesori nascosti dentro varie Domaines e Chateau che non vendeva e beveva nessuno. Dimenticati da tutti. Lo stile di questi vini è stata inventata nel 12° secolo da Arnaud de Villeneuve, che aggiungeva alcool al mosto di vino durante la fermentazione. In questo modo diventavano più stabile e duravano di più. Durante i secoli la popolarità di questi vini andava su e giù. Ultimamente, durante la prima guerra mondiali, i soldati Francesi lo bevevano nelle trincee. Dopo la guerra questi vini avevano tanto successo nella Francia. Nei anni ‘50 del secolo scorso vendevano 70 millioni di bottiglie ogni anno in Francia. Ultimamente ha perso il suo popolarità, il publicco non era più interessata e il vino rimaneva sulle varie Domaines. In botte, barrique, bottiglioni o altri contenitori ecc è rimasto un tesoro inimaginnabile nella Languedoc.Philippe è fascinato di storia e non accettava che questi “testimoni della storia” andavano perduti o inseriti in un blend per la massa. Philippe ha iniziato a raccoglierli da 12 Domanaines e Chateau diversi più di 50 annate più di 50 annate. Da 1930 al 1985. Visto che nessuno era più interssata e neanche al corrente di questi tesori, il prezzo è molto interesante. E’ una collezione di Millesimes unico al mondo a prezzi molto abbordabile.