“Tequila” è una denominazione d’origine controllata che indica l’acquavite di agave prodotta in Messico, principalmente nello stato di Jalisco. Prodotta esclusivamente con l’agave della qualità “blu” della zona di Jalisco, coltivata con metodo biologico e pressata con la roccia vulcanica. Per la produzione della tequila viene utilizzata la piña, ovvero la parte centrale dell’agave, spogliata delle foglie, cotta per ammorbidirne le fibre e liberare le diverse sostanze solubili zuccherine. Tale processo permette di ottenere un liquido chiamato aguamiel, che viene dapprima fatto fermentare, poi distillato. La materia prima viene procurata direttamente da una cooperativa di agricoltori, i cui campi sorgono su terreni vulcanici.Una delle caratteristiche di eccellenza che la distingue, è la cottura della piña che, anziché a vapore, avviene in appositi forni che permettono di conservare meglio l’aroma e la freschezza.
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