Franken (Franconia) è tradizionalmente secco. Horst Sauer è, secondo Gault Millau, il migliore produttore in assoluto. Egli non è contento del 99 % vuole il 100 %. Usa la bottiglia con la pancia, il “Bocksbeutel”, la bottiglia tipica della Franconia. Vini molto raffinati.