Guinot coltiva e vinifica nei suoi vigneti e cantine a Limoux dal 1875, data di fondazione della maison da parte di E. Andrieu e Gedeon Guinot. Premiata con la medaglia d’oro all’esposizione universale di Parigi nel 1889, quest’azienda fu molto apprezzata anche dallo zar Nicola II. Oggi, dopo quattro generazioni, la sua tradizione e la sua qualità si ritrovano nelle cuvée e nei millesimati. L’affinamento sui lieviti dura da due a cinque anni, il remuage è rigorosamente manuale, il dégorgement ancora “à la volée”.
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